light mode
night mode
গার্হস্থ্য বিজ্ঞান
গৃহ ব্যবস্থাপনা গৃহ ব্যবস্থাপনার ধারণা লক্ষ্য ও লক্ষ্যের প্রকারভেদ গৃহ ব্যবস্থাপনার উদ্দেশ্য গৃহ ব্যবস্থাপনার পদ্ধতি বা পর্যায় সিদ্ধান্ত গ্রহণ গৃহ ব্যবস্থাপক গৃহ ব্যবস্থাপকের গুণাবলি - গৃহ ব্যবস্থাপকের দায়িত্ব ও কর্তব্য গৃহ ব্যবস্থাপকের সামাজিক দায়িত্ব ও কর্তব্য গৃহসম্পদ সম্পদ ও সম্পদের বৈশিষ্ট্য সম্পদের সুষ্ঠু ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তা – সম্পদের শ্রেণিবিভাগ গৃহসম্পদের ব্যবস্থাপনা অর্থ ব্যবস্থাপনা- বাজেট, বাজেটের প্রয়োজনীয়তা ও বাজেটের খাত বাজেট তৈরির নিয়ম সময় ও শক্তির ব্যবস্থাপনা-সময় তালিকার প্রয়োজনীয়তা ও বিবেচ্য বিষয় দৈনিক সময় তালিকা প্রস্তুত শক্তি ব্যবস্থাপনা গৃহের অভ্যন্তরীণ সজ্জা আসবাব নির্বাচন আসবাব বিন্যাস বিভিন্ন কক্ষে আসবাব বিন্যাস গৃহের নান্দনিকতা বৃদ্ধি গৃহে স্বাস্থ্যকর পরিবেশ সংরক্ষণ অভ্যন্তরীণ গৃহসজ্জায় অব্যবহৃত জিনিসের ব্যবহার শিশুর বর্ধন ও বিকাশ বর্ধন ও বিকাশের ধারণা বিকাশের স্তর বিকাশমূলক কার্যক্রম শিশুর বিকাশে বংশগতি ও পরিবেশ শিশুর বিকাশ ও পারিবারিক পরিবেশ মা- বাবার সাথে শিশুর বন্ধন শিশুর বিকাশে পারিবারিক সম্পর্কের গুরুত্ব শিশু পরিচালনার নীতি কৈশোরের মনোসামাজিক সমস্যা-প্রতিকার ও প্রতিরোধ কৈশোরকালীন মনোসামাজিক সমস্যা প্রতিকার-প্রতিরোধ হতাশা ও বিষণ্ণতা মানসিক চাপ প্রতিবন্ধী শিশু প্রতিবন্ধী শিশু - প্রতিবন্ধিতা শনাক্তকরণ দৃষ্টি প্রতিবন্ধিতা ও শ্রবন প্রতিবন্ধিতা শনাক্তকরণ এবং প্রতিবন্ধিতা প্রতিরোধ খাদ্যের কাজ ও উপাদান খাদ্যের কাজ খাদ্যের উপাদান— প্রোটিন কার্বোহাইড্রেট লিপিড বা ফ্যাট ও ভিটামিন ভিটামিন ভিটামিন ‘এ’ ও ‘ডি’ ভিটামিন 'ই' ও‘কে’ ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স – বি১ ও বি২ ভিটামিন সি খনিজ লবণ-ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস লৌহ ও আয়োডিন পানি খাদ্যের পরিপাক ও খাদ্য পরিকল্পনা খাদ্যের পরিপাক কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট ও প্রোটিন পরিপাক কিশোর-কিশোরীর খাদ্য পরিকল্পনা নিয়মতান্ত্রিক জীবনযাপন ও খাদ্য ব্যবস্থাপনা নিয়মতান্ত্রিক জীবনযাপন ডায়াবেটিস হৃদরোগ উচ্চরক্তচাপ খাদ্য প্রস্তুত ও পরিবেশন মেনু তৈরি রেসিপির প্রয়োজনীয়তা খাদ্য প্রস্তুত খাদ্য পরিবেশন বু–ফে পরিবেশন প্যাকেট পরিবেশন বয়ন তন্তু বস্ত্র তৈরির উপযোগী তন্তু তন্তুর শ্রেণিবিভাগ বিভিন্ন তন্তুর ব্যবহার তন্তু শনাক্তকরণ - পোশাকের শিল্প উপাদান ও শিল্পনীতি পোশাকের শিল্প উপাদান পোশাকে রঙের ভূমিকা পোশাকে আকৃতির প্রভাব- পোশাকে শিল্পনীতি বস্ত্র ছাপা ও রংকরণ বস্ত্র ছাপা ব্লক ছাপা ড্রাফটিং শিশুদের পোশাক – ফতুয়ার ড্রাফটিং বেবি ফ্রকের ড্রাফটিং পোশাকের যত্ন ও পারিপাট্য বস্ত্র ধৌতকরণ বস্ত্র ধৌতকরণের পূর্ব প্রস্তুতি রেশমি বস্ত্র ধৌতকরণ শুষ্ক ধৌতকরণ সংরক্ষণ পারিপাট্যতা ও দৈহিক পরিচ্ছন্নতা পোশাকের মাধ্যমে ব্যক্তিত্ব প্রকাশ অপ্রয়োজনীয় বস্ত্রের ব্যবহার

খাদ্য প্রস্তুত

নবম-দশম শ্রেণি (মাধ্যমিক) - গার্হস্থ্য বিজ্ঞান - খাদ্য প্রস্তুত ও পরিবেশন | | NCTB BOOK

মেনু তৈরি করার পর খাদ্য প্রস্তুত করার প্রস্তুতি নিতে হয়। খাদ্য প্রস্তুতকরণের পূর্বে কতোগুলো বিষয় বিবেচনা করতে হয়-

  • কী খাদ্য প্রস্তুত করা হবে তা মেনু অনুযায়ী নির্বাচন করতে হবে।
  • যে যে খাদ্য প্রস্তুত করা হবে সেই খাদ্য তৈরির কাঁচামাল সংগ্রহ করতে হবে।
  • খাদ্য প্রস্তুত করার আগে সঠিক রেসিপি জেনে নিতে হবে। এ ক্ষেত্রে অভিজ্ঞ ব্যক্তির পরামর্শ নেওয়া যায়। কাঁচা মাছ-মাংস, শাকসবজি বেছে, কেটে পরিষ্কার করে নিতে হবে।
  • সঠিক রন্ধন পদ্ধতি অনুসরণ করে খাদ্য প্রস্তুত করতে হবে।
  • খাদ্য প্রস্তুতের সময় সতর্কতা অবলম্বন করতে হয় যেমন : খাবার ঢেকে রান্না করা, বেশি তাপে খাদ্য রান্না না করা ইত্যাদি । খাদ্য প্রস্তুত করার সাথে সাথে পরিবেশনের প্রস্তুতি নিতে হয়।
  • খাদ্য প্রস্তুতের পর পরই খাদ্য গরম গরম পরিবেশন করতে হয়।
  • বড় সসপ্যানে ফুটানো পানি দিয়ে দুধ-ডিম মেশানো পাত্রটি মুখ বন্ধ করে এমনভাবে বসাতে হবে যাতে পাত্রটির ১/৩ অংশ পানিতে ডুবে থাকে।
  • চুলার আঁচ মাঝামাঝি করে ১ ঘণ্টা ফুটাতে হবে।
  • পুডিং সম্পূর্ণরুপে জমে গেলে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।
  • ঠান্ডা হলে ছুরি দিয়ে পুডিং-এর চারদিক ছাড়াতে হবে। প্লেটে তৈরি করা পুডিং-এর পাত্রটি উল্টে পুডিং ঢেলে নিতে হবে।

পরিবেশন সংখ্যা— প্রস্তুতকৃত পুডিংয়ের পরিমাণ প্রায় ৫০০ গ্রাম। দুগ্ধজাত খাদ্য পুডিংয়ের এক পরিবেশন পরিমাণ ১/২ কাপ বা ১২৫ গ্রাম। এর ফলে প্রস্তুতকৃত খাদ্যের পরিবেশ সংখ্যা ৪ অর্থাৎ ৪ জন খেতে  পারবে।

রেসিপির নমুনা-২

খাদ্যের নাম— সবজি নিরামিষ

উপকরণ

পরিমাণ

২০০ গ্রাম

মিষ্টি কুমড়া

১ কেজি

বেগুন

১০০ গ্রাম

১০ পরিবেশন

পটোল

২০০ গ্রাম

২০০ গ্রাম

পেঁপে

আলু

৩০০ গ্রাম

১ চা চামচ

আদা বাটা

রসুন কাটা

১/২ চা চামচ

হলুদের গুঁড়া

মরিচের গুঁড়া

১/২ চা চামচ

১/২ চা চামচ

ধনের গুড়া

জিরার গুঁড়া

১ চা চামচ

১/২ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি

১/২ কাপ

লবণ

চিনি

২ চা চামচ

পরিমাণমতো

কাঁচা মরিচ

তেজপাতা

১/৪ চা চামচ

তেল

২টি

১০০ গ্রাম

পাঁচ ফোড়ন

পরিমাণ মতো

প্রস্তুতকৃত খাদ্যের পরিমাণ (পরিবেশন সংখ্যা)

 

                                                                                                                         

প্ৰস্তুত প্রণালি :

  • সবধরনের সবজিগুলো কাটার আগে ভালো করে ধুতে হবে।
  • সবজিগুলো পছন্দমতো টুকরা করে কেটে নিতে হবে।
  • গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি, বাটা ও গুড়া মসলাগুলো কষিয়ে নিতে হবে।
  • বেগুন ও মিষ্টি কুমড়া ছাড়া বাকি সব সবজি লবণ দিয়ে নেড়ে নিতে হয় ৩-৪ মিনিট পর ১ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
  • পানি ফুটলে বেগুন, মিষ্টি কুমড়া দিয়ে ভালো করে ঢেকে মৃদু জ্বালে রাখতে হবে।
  • ১০-১৫ মিনিট পর সবজি সিদ্ধ হলে কাঁচা মরিচ, চিনি ও টালা পাঁচফোড়নের গুঁড়া ছড়িয়ে দিতে হবে।
  • পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে চুলা থেকে নামাতে হবে।

পরিবেশনের সংখ্যা— এই রেসিপিতে রান্না করা সবজির পরিমাণ ১ কেজি। রান্না করা সবজির ১ পরিবেশন = ১/২ কাপ। এটা দশজনের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছে। এর ফলে প্রত্যেকে অন্তত ১ পরিবেশন পরিমাণ পাচ্ছে— যা একজন পূর্ণবয়স্ক ব্যক্তির ন্যূনতম পুষ্টি চাহিদা মেটায় ৷

Content added By
Barsha

Read more

খাদ্য প্রস্তুত

or

Don't have an account? Register

Promotion